撰文｜秋林剪辑｜杨勇
本年的茶饮圈，继书亦烧仙草和茶百谈之后，酸奶赛谈的头部茉酸奶因食物安全被点名。
据悉，茉酸奶在北京的多家门店被媒体曝出存在使用过保质期原料、给原料更换灵验期和偷工减料等食物安全问题。明知原料已逾期仍坚执让伙计给顾主使用，足以看出茉酸奶在门店管制上的飘舞。
就在客岁，现制酸奶芜俚走入东谈主们视线，况且放纵延迟。口感丰富、用料上乘、健康低卡，凭借着这么的界说，现制酸奶以高于商超酸奶好几倍的价钱被消费者买单。
茉酸奶是否果然“价廉物美”？本年3月5日，茉酸奶更新成了420ml的友好型杯，价钱已稍稍下调。近期，氢消费在造访了某新一线城市后发现，茉酸奶门店的单杯饮品价钱已调至20元荆棘，接近喜茶最初的高价。单杯16元起步，部分城市的特价团购茉酸奶最低廉的饮品依然订价为12.9元和9.9元。
有媒体曝出，茉酸奶在这次被点名后单店出杯量腰斩，部分门店始终处于蚀本状态。高价卖不动了，当茉酸奶走上降价，门店延迟的速率能收复过来吗？
（茉酸奶门店价钱）来源氢消费
轻佻延迟
临了的蓝海之王？
卖得更贵、利润空间更高、入局门槛更低，经过几年的萌芽期后，现制酸奶鉴戒着茶饮品牌的老到轻率，对准高端定位，在客岁投入了全面暴发期。
红餐大数据走漏，收敛2023年12月，世界现制酸奶品牌的门店数最初了2.3万家。以抖音的搜索指数为例，2023年现制酸奶的搜索量单日指数值屡次打破150万。
在统统这个词茶饮行业，现制酸奶似乎成为了为数未几的蓝海，连头部品牌也想作念一杯酸奶饮品来分一杯羹。
窄门餐眼走漏，现在茉酸奶门店数达到了1554家，是当之无愧的蓝海之王，数目远超第二名的“一只酸奶牛”（900家）和网红品牌k22酸奶草莓（88家）和Blueglass（175家）以及数目尚未达到100家的其他品牌。
现在在茉酸奶现在现存的1554家门店中，有1302家门店是在2023年开的，也即是说在客岁，茉酸奶平均每天开4家店附近。
在客岁开店的岑岭期，茉酸奶曾在5月份开了324家店，在6月份开了260家店。诚然年度举座开店速率仅有茶饮头部喜茶、霸王茶姬的一半，但茉酸奶在客岁的开店速率依然远超乐乐茶的171家和奈雪的582家。
关于茶饮品牌来说，要想在短期内作念大作念强，开加盟店无疑是效果最高的计谋，但加盟又极其磨练品牌的供应才智和管制才智。
和其他茶饮不同的是，茉酸奶在品类配置和饮品制作上极为简便。氢消费在茉酸奶门店看到，茉酸奶现在的SKU主要为各式生果制成的酸奶奶昔。
而饮品的制作花式难度较低，即伙计先把门店配备的酸奶原料进行拼兑，再放入切好的相应生果果丁，临了放入破壁机打匀之后即可装杯。工艺不难，小红书上依然有广宽的条记教女生们在家制作现制酸奶。
（茉酸奶门店酸奶制作经过）来源氢消费
茉酸奶门店大多配备3名伙计附近，由于饮品制作和瞎想管制险些不需要培训，因此关于加盟开店的茉酸奶门店来说，照实很容易出现这次被媒体点名逾期生果仍使用的管制问题。
氢消费在门店看到，除了切生果的伙计捎带了手套操作外，其余伙计均为徒手操作。比较之下，喜茶一直以来都条目全体职工在后厨责任经过中全程戴手套操作。
一边放纵延迟，一边又疏于管制，按照这么的情景，茉酸奶翻车是早晚的事。
酸奶不是奶？
“健康”是伪命题
茉酸奶CEO顾豪曾示意，好的酸奶注定资本腾贵。一杯30元的酸奶因为有着30元的资本。
相关词，茉酸奶的现制酸奶到底是不是酸奶？酸奶含量到底有些许？客岁因反式脂肪酸事件，茉酸奶更换了主要酸奶基底。氢消费在造访中发现，茉酸奶门店在制作奶昔经过中添加的主要原料标签为“特甘醇乳”（含乳饮料），难以看出这是品牌对外声称的“有机酸奶”。
事实上，现制酸奶并不是确凿的发酵酸奶，这早是人所共知的行业内幕。发酵酸奶，顾名念念义是由益生菌菌群作用于牛奶进行发酵所得。确凿的纯酸奶，口感的酸度是让东谈主难以下咽的。
而无论是常温发酵酸奶和现制酸奶，酸味之是以被粉饰住即是加了广宽的糖和增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯）的启事。
书亦烧仙草的草莓波波酸奶被曝出脂肪和糖分超标，就应证了这一事实。所谓的酸奶，书亦烧仙草依然承认了仅仅“酸奶仪态饮料”。
况且，在现在国内本事的领域下，一瓶常温酸奶在运载到消费者手中时，也依然因为高温杀菌而使广宽的益生菌失活、不少养分要素被破损。因此，小红书上先容的“酸奶减脂法”压根不成立，令东谈主难以经受的事实是，酸奶致使越喝越胖，且与健康无关。
相同的，现制酸奶另一巨头、主打功效型酸奶的Blueglass，其推出的胶原卵白、玻尿酸、雪燕等牌号小料，听上去很能让东谈主尤其是女生补充皮肤所需的胶原卵白，但事实上胶原卵白并不可通过东谈主体的肠胃采纳并作用于躯壳。因此30元—50元一杯的Blueglass也和好意思白抗虚弱无关。
不少消费者还以为，现制酸奶含有广宽的益生菌群，喝现制酸奶有益于排泄，将之称为“蹿稀神奇”。对此，也有食物众人进行科普，现制酸奶对排泄并无径直的功效。益生菌自己不具有清泻作用，更多是调遣肠谈菌群。
要是食用后出现拉肚子大致是清泻的情况，可能不是益生菌的作用，而是产物中比如像益生元、菊粉，大致是一些其他的生果等起的作用。
因此，万般事实讲明，以茉酸奶为代表的现制酸奶，并不可达到产物所宣传的功效。喝价钱腾贵的现制酸奶更健康，是个妥妥的伪命题。
塌房束缚，
如何重塑信任
产物力配不上腾贵的价钱，被屡次曝出管制不善，茉酸奶行将濒临的运谈，是执续黑红如故像钟薛高一样快速坠落？
品控，是茉酸奶想要活下去，开首要打破的难关。
这次食物安全事件，茉酸奶伙计竟将逾期的生果作念给顾主，还含糊说要是顾主喝了之后拉肚子也只会以为是凉的吃多了，胆大谎言进度确切令东谈主悔过。
有媒体潜入视察后发现，用逾期生果并不是茉酸奶在某地区某个别门店才会出现的问题，世界多个城市的门店均有出现。
（伙计徒手操作）来源氢消费
逐日东谈主物报谈，和喜茶等茶饮对食材有着严格的效期管制不同，茉酸奶门店伙计内容对生果使用期限的判定主要靠“闻”和“尝”。即使是在代表品牌形象的茉酸奶在上海仅存的两家直营店，生果变质仍使用的景象也推而广之。
此外，新职工在入职茉酸奶时，并莫得被门店条目要出示健康证，且在责任期间也没被强制条目办理。这不顺应餐饮行业的从业轨则。
公开尊府走漏，茉酸奶的毛利高达60%—至70%，加盟用度在40万附近，对加盟商莫得学历和餐饮从业教育的条目。总部向加盟商欢喜，季节变化对出杯量影响不大，险些3到6个月就能回本。
超高的毛利让茉酸奶看上去是门好交易，但内容上钱并不好赚，这次被媒体曝出用逾期生果的几家北京门店，均处于蚀本状态。
一位开店两年的茉酸奶加盟商示意，行为茉酸奶产物最大头的原料毒害，生果资本和门店利润径直挂钩。
为什么茉酸奶的门店总用逾期生果？开首，茉酸奶总部给到门店的生果，价钱均高于阛阓价钱，无形中加大了加盟商的瞎想资本。其次，总部供应的生果，自身品性也不慎重。
在加盟商的怨气之下，门店会频频抱着顾主喝不出来的荣幸热诚骗取顾主，对生果偷工减料，重量些许都备按照伙计嗅觉来，用量不固定。
除了少放极少是极少、少扔极少就省极少，部分门店雇主，为了省钱，致使还会暗暗和非公司生果供应商相助。
茉酸奶举座来看，像一个由草台班子构成的小作坊。有茉酸奶门店店长示意，茉酸奶的门店监督管制险些形同虚设，在门店督导来店里考察时，伙计作念作念样式就能过关。本年315之后，茉酸奶就收缩了门店督导的考察。
一边执续高价，一边又让消费者吃逾期的食物，茉酸奶与消费者之间的信任，实在是难以修复。本年前五个月依然往常了，茉酸奶的拓店数目不足60家，远不足客岁同时的500家附近。不少门店处于蚀本，日出杯量连50杯都难以保险。
有网友戏弄，茉酸奶的加盟商一边被品牌用高价生果坑钱，另一边又不按圭臬瞎想频频出事坑品牌，两边都对彼此不友好。但当消费者对现制酸奶渐渐祛魅，船要千里了，品控问题不处理，茉酸奶降价，并确切起效有限。
氢消费在茉酸奶门店看到，此轮风云事后，茉酸奶门店给顾主推出了六大欢喜，针对生果变责问题和伙计操作秩序问题都进行了针对性恢复。
来源氢消费
接下来，茉酸奶要想继续卖的好10条重大新闻，加盟商和品牌必须合为一体，齐心都力瞎想。